热锅冷油炒菜更健康

　　指导专家中山大学公共卫生学院营养学系博士研究生胡建平广东人炒菜追求“镬气”，喜欢把锅烧红，把油烧得冒烟再炒菜，认为这样炒出来的菜更香。其实油太热不仅营养成分被破坏，还会产生对人体有害的物质。除了自己榨的油最好加热外，热锅冷油炒菜更健康。植物油越纯越不能加热把油加热到冒烟可不是什么好事。中山大学公共卫生学院营养学系博士研究生胡建平介绍说，油的化学成分是甘油三酯，加热后就分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸容易在加热过程中产生过氧化物，对人体有害；加热过久的脂肪酸还会形成反式脂肪酸，还会聚合成致癌物质。不少植物油因为植物本身含大量不饱和脂肪酸以及维生素E等抗氧化成分，所以越是含不饱和脂肪酸多的植物油越不宜加热食用。调和油比纯植物油更健康既然植物油含不饱和脂肪酸较高，是不是吃纯植物油，不饱和脂肪酸越多越好呢？非也！调和油是几种油脂混合，比纯植物油更接近健康标准。此外，经常换植物油也是一个方法。●建议1、热锅冷油炒菜。就是说把锅烧热，放入油后不要等冒烟就立即炒菜，这样能保留植物油的大部分营养。2、对于那些不饱和脂肪酸含量高的植物油，最好拌着吃。哪些植物油含不饱和脂肪酸较高呢？橄榄油、茶油不饱和脂肪酸含量均在90%左右，葵花籽油87%，芝麻油84.3%，花生油79.4%，但是椰子油不饱和脂肪酸含量仅为8%.3、市面上销售的食用油一般都经过精炼，而如果是自己土法榨的油，食用前最好加热。

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