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反复烧开的火锅有危害吗?火锅汤里面有哪些危害物质?[多图] -

  在这寒冷的冬季,下馆子吃的最多的要数火锅了,约上几个好友,点上喜欢的小菜,等服务员把汤端上来后,就可以自己动手涮煮了。吃火锅很容易调动氛围,边吃边聊天,吃撑了就关掉火,歇一会再继续,咱吃的不只是火锅,还有热情,不过这样反复煮火锅会不会吃了对身体不好?以前就老听人说千滚水之类的有害,那火锅呢? 北京军海癫痫病医院

  其实火锅和反复烧开的水的危害程度是两码事。

  假如是纯净水,在反复煮沸的情况下,改变的只是分子间间隙,并没有什么新物质的产生,火锅里的水也是如此。

  火锅汤的危害主要还是由除水以外的外来物质所导致的。

  1、嘌呤,大多数肉类、沙丁鱼、动物内脏的嘌呤含量较高,经水煮后会溶解在水中,大量摄入嘌呤易导致急性关节炎。

  2、高盐,不仅火锅,中国很多菜系都有高盐的特征,例如重庆、自贡菜系等,我国人民的盐分摄取也处于世界前列,高盐饮食这一习惯影响人体很多方面,其中最显著的一点应该是血压上升,其他就不一一列举了。

  3、高油,像现在比较火爆的牛油锅等红油火锅,摄入动物性脂肪的可能性还是很高,可能几勺汤下肚,一天的热量摄入就爆表了。

  4、高胆固醇,动物内脏及部分海鲜中含量较高,传统观点中高胆固醇易导致动脉粥样硬化,但现在貌似美国学界有了争议。但高胆固醇摄入对身体有害这一点是毋庸置疑的

  很多人认为反复煮沸的火锅汤里亚硝酸盐很多,实际上,亚硝酸盐的含量虽然治癫痫病医院好吗?会随煮沸次数的上升,但上升幅度很小,在一小时内便会达到峰值,随后急速下降。假如想要达到亚硝酸盐急性中毒的剂量,估计得喝好几锅火锅汤。

  1.忌生食涮火锅时,肉片是不可缺少的一道原料。肉片越新鲜越好,如果储存时间过长,其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄,若肉片厚,涮肉时间又太短,那么就不易煮熟。有些人不等肉菜熟透就下肚,这样很不卫生。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中颜色由鲜红色变为灰白后,才可以吃。

  2.忌烫食刚从火锅中取出滚烫的食物,不宜马上送入口中,应放在碗碟内稍凉一下再吃,以免烫伤食道黏膜。

  3.忌过辣有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多,对胃黏膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人,更应少吃。

  4.忌吃剩不要把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤会含有过多的有害物,吃后容易引起食物中毒。

  5.其他火锅料如肉丸、虾饺等各种丸子,含有较多的油脂、蛋白质,“三高”病人要少吃。火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子,有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。

  1、汤底的选择

  传统火锅汤底可以粗分为:红汤锅底和清汤锅底。红汤锅底又细分为:微辣锅底、中辣锅底和超辣锅底。一般来说,清汤锅底不仅低脂又清淡,而且同等重量的火锅锅底,黑龙江中亚医院癫痫病治疗其热量是红汤锅底的五十分之一。并且,清汤锅底还能减少汤中亚硝酸盐的危险。因此,吃火锅选择清汤锅底更健康。即便口味较重的消费者,也建议点个鸳鸯锅,可以减少油脂等的过多摄入。

  2、饮料的选择

  许多人吃火锅,都喜欢饮用啤酒或冰凉的碳酸饮料(如雪碧、芬达、可乐等)。可能大家觉得这样才更“过瘾”,场面也就更加热烈。但是,我们的胃如果反复经受冰火两重天的刺激,势必会造成一定的损伤。并且,碳酸饮料饮用后会产生大量的气体,更易导致腹胀。而啤酒本身也有一定的能量,且属含嘌呤较高的食物,如果大量饮用,痛风的患病率就会大大增加。

  搭配火锅的最佳饮料是蛋白饮料、清茶和植物茶。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等,最宜餐前喝,能提供碳水化合物,也能帮助保护肠胃;清茶能解腻去火,更能突出火锅的风味;而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量,有的可以清火,有的还能够助消化。白开水也是不错的选择。

  3、食材的选择

  不管肉类,还是蔬菜或豆制品,都要先确保其新鲜、干净。其次,点菜的种类可以根据中国居民膳食指南的推荐,合理搭配,做到食物多样化。我这里给大家一个点菜建议:

  三份主食---推荐米饭、面条、水饺等,也可选些土豆、地瓜之类的富含膳食纤维高的食物。

  五份蔬菜---包括瓜茄类、根茎类、叶菜类、菌藻类、鲜豆类都要照顾到。蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充秋冬人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。凉性的蔬菜一般有冬瓜、郑州癫痫病医院哪好丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等,一般含维生素C和胡萝卜素丰富。

  两份肉蛋---肉可以是鱼禽类的白肉,也可以是猪牛羊类的红肉,也可以选择猪肝、猪血鸭血、虾仁等。

  一份豆制品---豆腐、豆腐皮、腐竹等,根据个人的喜好来选择。比如,适量放些豆腐在火锅里,不仅能补充多种微量元素的摄入,还可发挥石膏的清热消火、除烦止渴的作用,是不错的火锅配菜。

  还可以配上一盘小凉菜。

  当然,这只是一个建议,大家在食用时,要格局自己的实际人数和个人的爱好,选择自己喜欢的食材。

  4、调味料的选择

  常见的调味料有芝麻酱、海鲜汁、香油蒜香酱、沙茶酱、辣椒酱等。对于正常人来说,选哪种因口味决定即可。然而,肥胖等一些慢性病患者,要知道芝麻酱和香油蒜香酱中的脂肪较高,不宜食用。痛风病人则不宜食用海鲜酱。沙茶酱、辣椒酱,对胃肠刺激大,有胃肠疾病(如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等)的人,应尽可能少用,最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。

  5、涮食材的顺序

  掌握正确的进食顺序,对身体健康也是十分有益的。传统吃火锅的顺序是先吃肉,因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在的很多汤底的味道足够了,因此,大可不必开始时涮大量的肉制品。建议先吃些面、红薯、土豆等的主食,再涮些蔬菜,之后涮肉食。这样不仅有益身体的有效吸收,也避免了涮肉带来的油汤漂浮表面。

  另外,轻微癫痫症状火锅中涮的菜和肉都是生的,这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染。所以大家在吃的时候,一定要准备一份专门夹生肉的筷子,千万不要用自己的筷子夹了生的东西放进锅里后还继续用,这样极易使筷子被污染。如果实在嫌麻烦的话,那就要把夹过生东西的筷子头放在锅里煮一会。

  总结一下,主食先下锅,接下来是蔬菜,最后安排肉类。

  6、时间不宜过长

  冬季,很多人吃火锅,一般都会在1个小时到2个小时,甚至3个小时。这样的饮食方式对食客的身体极为不利。因为火锅时间过长,汤汁中的亚硝酸盐含量会增加十倍之多。实验证明:当火锅煮60分钟和90分钟后,其汤中的亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克和15毫克/千克。而当亚硝酸盐一次摄入超过200毫克时,可能造成年人体缺氧,甚至出现急性中毒,严重者可能致癌。

  7、火锅汤水不要喝

  很多人可能以为,火锅汤水不仅味道丰富,营养还高。于是,便把汤水当成宝,或盛些于料碗中,或直接饮用。但是,火锅汤水随着时间的延长,汤里面的亚硝酸盐的量不仅大大增加,而且汤里还溶解有较多的嘌呤、水溶性的农药和兽药等有害物质。如果,此时喝汤的话,无疑是自找病痛。真要喝汤建议锅刚端上来时,盛一碗,千万不要最后喝汤。

  虽然火锅吃起来很爽,但真心建议不要常吃,毕竟这种重口味的食物,偶尔调剂下生活还好,常吃会给食道、肠胃等增加不小的负担。另外吃火锅一定要选择干净的地方,不少火锅店喜欢把油回收利用,更黑心的甚至直接用地沟油,总之要擦亮眼睛。

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