学做菜:教你学翻勺过把大厨瘾做菜技巧烹饪技巧天天饮食

　　翻勺，是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。主要分以下几种：北京军海癫痫病医院

　　大翻勺：是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大轻微癫痫病症状能治好吗翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。大翻勺适用于整形原料和造型美观的菜肴，例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”。

　　晃勺：左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，它适用于扒菜、锅塌请问癫痫病的症状是什么菜和整个原料制作的菜肴。【网 foodwang.com】

　　悬翻勺：左手握勺柄或锅耳，在恰当时机将大勺端离火源，手腕托住大勺略前倾将原料送至勺的前半部。向后勾拉时前端翘起与手勺协调配合快速将原料翻动一次。由于勺内原料翻动及整套动作均在悬空羊羔疯中进行，所以称悬翻勺。挂浆类菜肴多用这种技法。

　　助翻勺：左手握勺柄和锅耳，右手持手勺在炒勺上方里侧，在拉动大勺翻动菜肴的同时，用手勺由后向前推动原料使之翻动。例如“制作十盘香辣鸡”，由于数量多，很难将鸡块翻动，这时往往要采用助翻的方法来完成。