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山药切完后变黑怎么办,山药切完多久会变黑

时间:2021-12-25 来源:养生一点通网 点击:686次


山药变黑是一种不可逆的氧化反应,因此变黑之后是不能再次变白的,如果是整块的山药变黑,可以在水中削去变黑的那层,剩下来的部分就是雪白的了,但是变黑的切片山药只能在水中清洗浸泡一下,洗去表面的黑色醌类氧化物,黑色的颜色会稍微变淡一些,烹饪的时候加一些酱油着色就好了。

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山药切完变黑的时间是依据山药的品种和多酚含量来决定的。

1、一些山药中多酚含量很高,淀粉含量比较低,水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化,通常去皮的同时就会开始变黑,淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。

2、有些山药中淀粉含量很高水分含量很苏州看癫痫病的医院低,多酚被包裹在淀粉中,不能直接接触氧气,因此切片之后放上1个小时都不会变黑。

1、水中切片。山药与氧气接触才会变黑。因此将山药放在水中切片,用水来隔绝氧气对多酚的影响,可以防止山药变色。

2、维生素C防止山药变黑,切山药时在山药表面、砧失神性癫痫禁忌什么板表面、刀的表面都擦上柠檬汁,用柠檬汁中的维生素C来保护山药的颜色,避免多酚氧化变黑;也可以将柠檬汁加水中,山药浸泡在水中。

3、或者是将切片后尚未变色的山药快速烹饪至熟,这样山药中的酶失活了,就不会有多酚氧化变色的情况出现。

烹饪山药的癫娴病发作后胸和背部痛是什么病时候会放一些酱油、蚝油、豆瓣酱之类的调料,调料的颜色会影响山药的颜色,进而出现山药变黑的情况。

新鲜山药受到冻害之后,山药组织受到破坏,氧气会侵入山药内部,进而氧化变黑,还会有苦涩的味道,烹饪之后味道也受到影响,因此是不建议食用的。


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