木耳泡时间长了有毒？是真还是假

木耳泡时间长了有毒？是真还是假北京军海癫痫病医院

天气炎热没胃口？来盘凉拌木耳开开胃吧！

我们提倡的均衡饮食中，建议每天能够吃 100 克左右（湿重）的菌菇类、藻类食物，是比较理想的。

木耳是备受人们喜爱的食材，也常引起争议。传说中木耳的种种神奇‘功效’，还有很多食用禁忌，到底哪些是真，哪些是假？

木耳可以清肺吗？

遇到空气污染严重或雾霾天时，常会看到文章推荐吃木耳来清肺。

其实我国传统医学中‘清肺’的‘肺’，并不是现在普遍认为的肺器官；同时古人说的‘清肺’清的是‘肺热’，而不是‘肺部沉积的来自空气的有害颗粒’。

pM2.5 通过呼吸进入肺，可能引发呼吸道症状。但是，木耳则通过我们的消化道进入体内的。两者完全没有见面的机会，更谈不上‘清除’。

如果硬要扯上关系，那就是：如果多吃木耳的同时，保证膳食营养均衡、适宜的运动和充足的睡眠，确实能提高身体的免疫力。不过这样一来，也很难把‘抗雾霾’归功于木耳了。

木耳可以降血糖、降血脂吗？

目前的研究认为，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但是实验上的浓度效果。

仅仅是食用木耳，并不能保证能降低血糖、降低血脂。已患相关慢性疾病的人群，应遵医嘱进行治疗，千万不能自己停药，不能以木耳代替药物，以免延误病情。

而把木耳当作普通蔬菜，当做均衡膳食的必需部分，还是非常鼓励和推荐的。

木耳泡时间太长会有毒？

2015 年 7 月，浙江陈先生吃了泡发 3 天的黑木耳后中毒，导致多个脏器功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。

木耳泡时间长了是否产生毒素？其实木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素。

如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，并产生毒素导致的。

而特别是在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。

有出血倾向的病人不能食用木耳？

黑木耳有活血功效，有出血倾向的病人，不宜食用。

这种说法，大概是源自黑木耳中多糖成分的‘抗凝血’作用。

不过，目前并没有食用木耳造成出血的报道，大家无需担忧。实验中表现出抗凝血作用的，是提纯浓缩的木耳多糖成分，不是我们日常食用的泡发后的木耳可以等同的。

如果出于对‘万一出血’的担忧，还是保守地在特殊时期避免食用木耳，改为多吃其它蔬菜、水果或菌类，这样也没问题。

消化功能差的人不能食用木耳？

木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差的人要少吃木耳，否则会导致胃肠胀气、腹泻。

实际上，未经泡发的干木耳，膳食纤维的含量确实非常出众。但是，鲜木耳或吸水泡发后的木耳，膳食纤维的含量是会下降很多的，大约为 2.6 克 / 100 克左右，比部分蔬菜和水果略高，但是和粗粮杂粮是没法比的。

所以，即使消化功能差，将木耳当作普通蔬菜吃是完全没有问题的，不需要刻意不吃。

木耳能减肥、缓解便秘吗？

相似的，仅仅靠吃木耳，也是不会减肥的。而尽可能多地吃膳食纤维，对于减肥和缓解便秘，确实有帮助。

膳食纤维具有很强的吸水能力，在胃中表现为增大内容物的容积、增加饱腹感，减少人们的食物摄入量。在肠道中则表现为使粪便的体积增大，缩短粪便在肠道的时间，从而缓解便秘。

全谷类、粗杂粮、蔬菜、水果、菌类等食物，都可以为我们提供膳食纤维。其中，木耳的热量非常低，是一大优势。通过多吃木耳，多吃膳食纤维，增加较强的饱腹感，控制食欲，减少其它垃圾食品的话，还是有帮助的。

食用推荐：

1。 在三餐中尤其是早餐，增加以黑木耳为主的凉拌菜，比如木耳拌笋丝、拌肉片、拌三丝。

2。 多用木耳作为配菜，烹制清爽蔬菜菜肴，比如：荷塘小炒、清炒芥蓝。

3。 作为日间加餐，可以炖红枣木耳汤、枸杞银耳羹，先冰镇后味道更佳。

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银耳是我们生活中很常见的一种食材，不仅具有食用价值，而且还有很好的食用价值。经常吃银耳能起到强精、补肾、润肠、益胃等作用。银耳本身无毒，但有一种说法认为，银耳在长时间泡制之后，就会含有毒性，这样的说法无疑会令很多人紧张。那么，银耳泡时间长了有毒吗?下面咱们就来看看吧。

银耳的泡发时间：泡发银耳比较简单。先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。

不过要注意，发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失。煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体有害。所以，再美味的银耳，过夜后也不宜食用。

泡发银耳多数家庭采用热水泡发的方法。因为热水泡发的速度快，可以很快地使用，这种方法被一些主妇所喜爱。但其实这种热水发银耳的方法是不足取的。它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软。银耳食前先用温水浸泡1小时左右，待其发透后，摘去底板及杂质，用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等。正确的泡发方法是，用凉水(冬季可用温水)泡发，泡发后应去掉未发开的特别是那些呈淡黄色的部分。

银耳泡时间长了有毒吗

不是，泡太久会导致营养价值下降。

银耳泡开了就可以了，但如果泡的时间过长，营养素损失会增加，营养价值会下降。

银耳不能长时间浸泡，其营养成份减少，并产生有害成分亚硝酸盐。

正确的泡发方法是，用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到银耳中，银耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的银耳，不但数量增多，而且质量好。

黑豆具有较高的营养物质，而且对于头发变黑变粗壮最有效果，另外，很多人用醋泡黑豆进行养生的也不少，这种做法可以美容养颜，还可以减肥补肾，而且长期便秘的人食用此方也会有很大的改变。只是，醋泡黑豆时间长了还能吃吗？时间太长当然是不能吃的，容易让黑豆变质。

一、醋泡黑豆的功效与作用

醋泡黑豆是用黑豆和醋制作的一道家常菜。醋泡黑豆除了能够帮助抑制视力下降外，对高血压、高胆固醇也很有功效。

经常吃醋泡黑豆可以有美容、减肥补肾等功效，还可以明目乌发。对于患有长期便秘、高血压、高血脂、腰腿酸疼、糖尿病以及白发、前列腺病等患者都具有显著的疗效。

二、黑豆的主要功效

1、美容养颜

黑豆对年轻女性来说，有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。

2、增加肠胃蠕动

黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，滋阴养颜美容，增加肠胃蠕动。

3、祛除色斑

黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，对祛除色斑也有一定功效，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。

4、解毒利尿

"黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。

目前市场上售卖的红糖都是很多种类的，因为现在许多红糖里面会加入各种材料，比如玫瑰、生姜、芝麻等等的。红糖的存储时间一般是18个月，所以朋友对于超过保质期的红糖一定要丢掉，不要觉得浪费，因为变质的东西对于身体会产生有毒的物质，所以还是以健康为主。

保质期一般多久?

红糖容易吸收异味，不能和有浓烈气味的调味品放在一起，应装在玻璃或陶制容器中。置于阴凉干燥处保存。保质期一般为18个月。

当然不管是红糖、黑糖、黄糖、白砂糖，如果你买的是包装产品，上面一般都有说明的，在保质期内食用是最好的。

红糖要怎么保存才到位

⒈首先要了解红糖的属性

红糖若是保存得不到位的话，一般容易结成硬块，这是由于红糖吸收了空气中的水分子而产生的一种物理变化。所以如果你不想让红糖变硬变质的话，其正确保存之法就显得尤为重要了。

⒉其次要明确红糖不适合久存

红糖通常在干燥通风的地方放置的时间最好是不超过两三个月，如果存放的时间过长的话，很有可能会因为储存不到位而影响其质量，从而导致红糖难以发挥其应有的效果。

⒊保存红糖时需要注意好温度

这是因为若是红糖本身不小心吸收了大量水分后，一旦再把其放在很干燥的环境，温度产生了变化，红糖本身的水分会遇热蒸发溜走，从而让红糖变成坚固的硬块。

⒋保存红糖需要有密封的罐子

这个罐子可以是铁皮罐，可以是玻璃罐，也可以是塑料罐。现实生活中很容易找到这样的罐子的，比如说一些奶粉罐、咸菜酱菜罐或者一些零食小吃的罐子都可以。

⒌保存红糖需要将其放在通风、干燥、避光的地方

当我们把红糖密封后，就要找个合适的地方将它们安置好，此时罐子如果能够是选择那种深色的(注意避开黑色)比较好，这样可以更好的避免阳光直射。

⒍红糖放置在冰箱是比较好的

如果家里有冰箱的话，可以把密封好的红糖放在冰箱冷藏。注意一定要将红糖密封好，否则不密封的话，也是很难保存好的。

⒎红糖若是不小心变成了硬块

此时不妨在密封的糖罐内放入几篇白菜叶，或者几块苹果，过两三天糖块就会恢复原状，从坚硬的糖块慢慢变得松软了，这个时候再把菜叶子或者苹果块拿出来就可以了。

大家在生活中常见的都是红枸杞，其实枸杞的种类有很多，其中有一种叫做黑枸杞，黑枸杞与红枸杞相比较而言它的营养价值更丰富，所以它也更为珍贵。而一般买了枸杞之后，一时间用不完，大家都会放在家里，时间久了就害怕枸杞会发生变质，那么黑枸杞时间放长了会怎么样呢？

黑枸杞放久了会怎么样

黑枸杞放久了没有它特有的清香味，容易被氧化，超过了保存时间可能会出现变色、黏稠、霉变、生虫等现象，甚至有的还会产生酒味。

黑枸杞放久了还能吃吗

黑枸杞放久了，如果没有变质，那是可以食用的，只是会降低其功效作用。如果出现了霉变、生虫等变质问题，建议最好不要食用，变质的黑枸杞不但没有抗氧化作用，还会危害身体健康。

黑枸杞泡水过夜还能喝吗

黑枸杞泡水过夜后最好不要喝了。黑枸杞泡水以后花青素溶解到水里以后，你会发现开始是紫色的，但是随着时间的变化颜色也是在变化的，影响颜色变化的是黑枸杞泡水以后里面的营养被空气氧化了，导致黑枸杞营养成分的变化，所以黑枸杞泡水过夜了和2小时以后颜色和刚开始是不同的，它的营养也变化了，因此黑枸杞泡水过夜了和长时间没有喝，就不要喝了，失去了它原有的营养价值。

黑枸杞泡水什么时候喝最好

黑枸杞泡水最佳的饮用时间在泡水以后5到10分钟，在泡水以后这个时间黑枸杞里的花青素已经全部释放到水里了，这个时间食用是十分有利于我们身体吸收花青素营养的，那么黑枸杞泡水过了2个小时和黑枸杞泡水过夜了，最好是不要喝了。

黑枸杞最好是在早上泡一泡，冲2-3杯。晚上再泡一泡冲2-3杯。正常来说黑枸杞泡水喝一天不要超过40粒。有人会因为比较忙泡一杯黑枸杞忘记喝了，一杯黑枸杞泡的水最好是在2小时内喝完，超过2小时了最好不要再喝了。

奶粉是营养价值高，口感有特别好的食物，奶粉有助于促进吸收和消化，平时不爱吃饭或者在睡觉期间失眠，可以适当的喝一点奶粉，奶粉存放的时间太长，要看本身有没有变质，如果是变质建议不要去饮用，如果没有变质的话可以存放起来，不要拿到太阳底下晒就可以。

1、奶粉开封后，不宜存放冰箱中，因为冰箱内外的温差和湿度差别容易造成婴儿奶粉潮解，盖紧塑料盖或扎紧袋口置于避光、阴凉、干燥处即可；

2、奶粉开袋后，最好存于洁净的奶粉罐内；

3、清洁奶粉罐勿用水洗，保持干燥；

4、奶粉开封后要遵循使用时间的规定,开封后超过一月应丢弃不用；

5、婴儿奶粉包装上的保质日期是在未开封和合适的保存条件时的日期，一旦开封后，就不能采用这个日期。

6．不要放在太阳晒到的地方就可以了，而且要把袋口封起来。这样就能使用的时间相对长一些。

7．为了避免奶粉营养流失、受污染和变质，在奶粉开封后，应避免暴露在与空气直接接触的环境中，最好真空保鲜，真空保鲜能很好的保持奶粉的新鲜品质。

燕窝是一种比较常见补品，做燕窝的时候很多人不知道怎么掌握好燕窝的制作火候时间，如果时间掌握不好时间的话，那么燕窝不但吃起来味道不好，而且还会失去燕窝的营养成分，有很多人还不了在解做燕窝的时候如果燕窝炖时间长了会怎样，燕窝炖时间长了会怎样？接下来我们来看看吧。

一.燕窝炖时间长了会怎样？

确切的说应该是溶于水，而不是变成水。因此炖燕窝应该用隔水慢火炖的方法，盅内温度自然会保持在80℃左右。这样可避免破环燕窝里面的蛋白质，令香味和营养得到保留。再者，即使燕窝溶于水了，也不会造成浪费。

二.燕窝介绍

燕窝是我国传统的养生滋补品,是广大白领女性常吃的一种养颜美容圣品。以往由于燕窝的珍稀和炖制的麻烦,食用燕窝一般要到酒楼、高档中餐厅和养生会所等地方,较少在家中即可食用。随着人民生活水平的日益提高,很多人开始在家中炖制燕窝食用,而炖制火候和时间的掌握成为吃上一盏美味燕窝的大难题。即使是优质的燕窝炖得时间太长,也会溶化。通俗地说,因为燕窝本来就是金丝燕的"唾液”凝结而成,入水浸泡会胀发,炖久又化为液态。有的燕窝炖久一些,有的则只需要炖个30-40分钟左右。

另外,有人用高压锅炖燕窝,也很容易出现炖溶的现象。因此, 建议广大顾客,一般不宜用高压锅来炖煮。最好的方法是隔水文火慢炖。

三.怎么做燕窝？

1.燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，经过长时间高温加热营养会大量流失。真正的燕窝烹煮目的仅仅是杀菌，为了保留住燕窝中的有效成分，烹煮时间不宜超过10分钟，真的燕窝在高温加热超过30分钟后开始看不到形状了。事实上，燕窝的做法取决于燕窝的品质，真正100%纯真燕窝不仅无需剔毛、清洗、而且做法极简单

2.将燕窝干品置入常温水浸泡6-8小时，燕窝和水的比例为1：30至1：50。夏季为避免细菌滋生，浸泡时间不宜超过8小时;

3.将浸泡后发胀的燕窝撕成条状。如果燕边、燕角依然过硬可剪下继续浸泡，待软胀后再一并继续下一步骤;

4.将浸泡后发胀的燕窝撕成条状，将浸泡用水及燕窝一并置入锅内(切勿隔水炖煮)烹煮至水沸腾转为小火3-5分钟即可食用。 注：燕窝炖汤本无味可依据个人口味添加蜂蜜、杏仁露(粉)、椰汁(粉)或水果等进行调味。

四.特别提示

提醒大家，燕窝最好在早晚空腹食用吸收效果最佳。

很多人在第一次吃燕窝的时候不知道如何来泡制这个燕窝，吃燕窝必须要讲究合理和正规的方式来泡制，而吃燕窝的时候液压机的泡制的时间，这个是需要我们在吃燕窝的时候掌握好的一个只是，因为燕窝必须要先泡制之后才能够用来熬汤，燕窝泡制的时间不能太长，也不能太短。那么燕窝泡制的时间太长了真的好吗?

燕窝泡多久

燕窝按不同的标准分类，可分为以下几种。

一、按燕窝采摘地不同分为洞燕和屋燕

洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝，这是最原始的燕窝的存在形态。因早期的滥采，金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕的产量逐年下降，洞燕出产量很低。随着环保呼声高涨，人们积极改变了金丝燕生存环境和燕窝采摘环境。随后，洞燕逐渐被屋燕取代。屋燕只是采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋，而并没有改变金丝燕的生活习性。大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合，有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾，形成了独特的原生态屋燕。

二、按燕窝的颜色不同分为白燕和血燕

燕窝是经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢，呈白色，故称白燕。从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出褐红色或有血色，其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，这部分燕窝被称为血燕。一般认为血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕。

如果吃燕窝的话，那么泡制的时间一定要对，如果泡制时间不对，不合适的话，那么这样的燕窝肯定是不好吃的，这样的燕窝营养价值也不好，所以说必须要合适的制作，让自己吃到最有效，最有营养的燕窝，燕窝最好是不要浪费，所以说每次不能吃太多，这样对自己来说不是最好的食用方法。

木耳是我们生活中很常见的一种食材，无论是凉调还是炒菜，都是很不错的配搭。一般我们购买的木耳都是干的，在使用的时候需要进行泡发，变软之后才能继续使用。就是这么常见的食材，有一种说法是泡的时间久了会有毒性。那么，木耳能泡多久有毒?下面咱们就来看看吧。

黑木耳久泡后有毒吗?

干制黑木耳食用前要泡发，尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。

适量泡发，如果黑木耳泡多了，冰箱冷藏24小时，超过24小时后，不管是否变质都要扔掉。

食物保存不当，极易腐烂，容易细菌性毒素中毒。饭菜一定要新鲜烹饪，隔夜菜饭最好扔掉。这样才能最大限度避免急性食物毒素中毒发生。

吃黑木耳的好处

黑木耳中铁的含量非常的高，因此常吃黑木耳可防治缺铁性贫血，令女性肌肤红润，起到补血养颜的功效。

黑木耳中的胶质可以助消化系统内的灰尘、杂质排出体外，起到清胃清肠的功效。

黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

可防治头发变白，微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，多食黑木耳有帮助。

黑木耳含有维生素K、钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓的发生，有防治动脉硬化和预防冠心病的功效。

吃黑木耳的禁忌

黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，要经过高温烹煮过后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的吸收。所以黑木耳一定要煮熟才能吃。

血脂异常的人也不能天天吃，一星期吃2到3次，就有预防的功效。

出血性中风患者要慎食。

鲜黑木耳中含有一种"卟啉”的物质，容易引起日光性皮炎，皮肤瘙痒，红肿，痒痛等。所以木耳都需要阳光暴晒后才能食用。

黑木耳并非越黑越好，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。选购时要注意。

鸡蛋的做法虽然有很多，但是很多人还是习惯于把鸡蛋煮着吃，有一个问题困扰着不少的人，那么就是鸡蛋煮的时间长了能吃吗？对于这个问题的答案当然是肯定的，关键是它的营养价值会比之前少很多，原因在于鸡蛋在煮的过程之中营养成分会流失，接下来让我们一起来了解一下鸡蛋煮的时间长了能吃吗？

鸡蛋是我们日常生活中经常食用的食材，鸡蛋可以做出各种美味又营养的菜肴，例如：番茄炒鸡蛋，苦瓜炒鸡蛋，洋葱炒鸡蛋，紫菜蛋汤等。而水煮鸡蛋是做法最简单的，也是早餐中最常见的一种。虽然煮鸡蛋的做法很简单，但是很多人都不知道鸡蛋煮多长时间最为合适，吃起来最安全和营养。

鸡蛋需要煮多长时间？

煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时的鸡蛋呈溏心状，营养成分最高最利于人体吸收。将鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。"3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。"5分钟鸡蛋”，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。"3分钟鸡蛋”是微熟，最容易消化，约需1小时30分钟；"5分钟”鸡蛋是半熟，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，在人体内的消化时间相对来说要比较长一点。营养最丰富的是"5分钟鸡蛋”，这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。

鸡蛋煮的小秘诀

1、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，会影响蛋白质的消化吸收；并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物，能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状，水必须没过蛋，浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响。

2、鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以难以消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。煮的时间过短，蛋黄不会熟，时间过长鸡蛋又会变老，口感变差。

如果想把生鸡蛋煮得又香又好，就把鸡蛋放在马克杯中加水，再一起放到锅里煮。这样煮出来的的鸡蛋蛋黄极嫩，时间久一点也不会老。

以上对于鸡蛋煮的时间长了能吃吗进行了全方面的解答，喜欢吃鸡蛋的人要尤其注意，不要因为自己的过失而让鸡蛋达不到我们的理想效果，当然鸡蛋的吃法还有很多，厨艺较好的人可以多去学习一下，厨艺不好的人也不用担心，可以报一些厨艺培训班或者自己在家里的琢磨。

面发的时候过长则会出现馒头变得发酸，味道就不如正常发酵出来的好吃。在做馒头的时候也有非常多的小技巧，比如说发面的时候一定要避免发酵过后吸入干面粉，碱味如果特别重那么出来的面颜色就会变成黄色并且表面还容易出现裂纹，如果碱又方少了很容易这个馒头就发不起来。

馒头面发过头了怎么办

1、过头现象

馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。

2、采取办法

如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。

3、注意时间

发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。

做馒头的小技巧

和面是关键的一步。面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。

加碱量要适中。可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。

和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。

酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。

将制好的馒头坯入笼后，要醒一会再上锅蒸。

蒸馒头时，要加满水，开旺火，15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

木耳是生活中常见的一道食材，和它的名字一样，木耳长得很像人的耳朵。木耳富含大量的微元素，自古在医书上对它的功效就有记载。根据木耳的外部特征可以将其分为两种，一种是毛木耳，一种是光木耳的。一般我们在食用木耳时需要将其泡发，那么木耳需要泡多长时间呢？

怎样泡发木耳最科学

正确的泡发方法：

用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。据专家介绍，用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5～4.5倍;如果用温水的话，只能泡发至2.5～3.5倍。对银耳的泡发，也宜采用这种方法。

2.我们还可以将准备烹制的木耳，浸泡在烧开冷凉的米汤中，这样泡发的木耳更显得肥大、松软，而且味道也鲜美。如果木耳较脏，可在泡发前先用食醋少许，再加少量食盐，用手搓洗干净后再泡发。

3.最后，木耳的泡发率还与木耳本身的质量有关。泡发率可达1：15以上，附合木耳国家标准一级，但很难买到。一般来说，好的木耳应该是：重量轻、耳片完整、大小适中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。无光泽为次。鼻闻、嘴尝，没有异味。握之声脆，扎手，有弹性，不碎为好;握之无声、不扎手或扎手易碎为次。

注意事项

1.很多朋友喜欢用热水来泡发木耳，因为用热水泡发速度快。但是，这种做法并不科学。

2.因为用热水发，一是影响木耳涨发的数量(每公斤约出2.5～3公斤)，二是影响质量。用热水发的木耳，口感粘软。

黑木耳是生活中很常见的食材，炒肉、做凉菜都是很好的原料。我们平时接触到的黑木耳基本上都是干的黑木耳，因为这样有利于保存和贮藏，在我们吃的时候泡发一些就能进行烹饪了，时间是很多人关心的事情。那么，黑木耳泡发时间需要多久？下面咱们就来看看吧。

黑木耳如何正确泡发

将买来的干木耳用凉水（冬天可用温水）浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，也可以加少许盐，这样泡出来的木耳不仅质量好又干净，用温水泡时切忌水温不可过高，以免木耳成胶状影响口感。

木耳的泡发率还与质量有关，符合国家标准一级泡发率需达到1：15以上，质量上乘的木耳应该是重量轻、叶片完整、大小适中、耳面黑亮，背面暗灰。

另外，木耳一定不能泡发时间过长，专家建议，木耳应该随吃随泡发，吃多少泡发多少，冷藏也不宜超过24小时。木耳本身并无毒，也没有能够转化为毒素的物质，之所以出现中毒事件，是因为木耳原本含有细菌，只是在经过干制过程中，细菌停止生长，一旦泡发时间过长，细菌会大量繁衍，从而产生致病微生物，同样的干制食材如银耳、香菇也不宜泡发时间过长。

黑木耳泡发注意事项

木耳泡发只针对于市面上售卖的干木耳，新鲜采摘的木耳并不宜食用，主要是因为新鲜木耳中含有一种特殊的物质卟啉类，其属于一种感光物质，吃过新鲜木耳后，人处在户外有太阳光照射情况下，身体会产生不适反应，如皮肤瘙痒、红疹等症状。

食用黑木耳有什么好处

木耳中铁含量较高，有美容养颜功效，适宜爱美人士。经常食用木耳能够清理血液中的垃圾，较少脑血管、冠心病等疾病的发生。经常食用黑木耳好处还是蛮多的，比如增强机体免疫力、促使肠道脂肪食物的排泄，还有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。

银耳泡的时间长会导致银耳出现变色，这时候的银耳是不能在食用的，食用会导致我们出现腹泻以及腹痛等，而且在生活中任何一种变质的食物我们都是不能在食用的。银耳泡的时间一般是三个小时左右，如果泡的时间超过一天，一般是不能在食用的，因为银耳存在很多的细菌感染了。

银耳发泡时间长了变色不能吃了。

银耳泡的时间长了不管是营养价值还是食用口感都有一定的偏差，而且长时间浸泡银耳，可能还会产生亚硝酸，这种物质对人体是有害的，所以银耳长时间浸泡后，还是不要继续吃了，不要因为舍不得扔掉，而伤害自己的身体。

银耳要泡多久才会煮的比较稠

1、凉水泡银耳：3-4小时银耳用凉水泡发，时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。

2、热水泡银耳：20分钟左右用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。

银耳是不是泡得越久越好

银耳泡久点，煮的比较稠，可是，是不是意味着银耳泡得越久越好呢?答案自然是否定的。

银耳泡开了就可以了，但如果泡的时间过长，营养素损失会增加，营养价值会下降。而且，长时间浸泡会产生有害成分亚硝酸盐。

银耳用热水泡还是冷水泡

最好是用冷水泡。

虽然说用热水泡发速度快，但是银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。

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