九款重口味菜品，桌桌必点！美食菜谱

香辣红烧肉北京军海癫痫病医院

原料：

猪五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味经、机经、鲜汤、SE拉油各适量

制法：

1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入机经小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。

2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味经和机经，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。

醋椒鲫鱼

原料：

鲫鱼400克、青椒碎125克、小米椒碎25克

制法：

1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。

2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、机经、味经和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。

扣肉裙边

原料：发好的裙边150克

B料

菜子油50克，剁椒120克，蒜片、浏阳豆豉各10克，生抽5克，葱花2克，骨头汤500克。

制作：

1、老鸭洗净，放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入B料和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压10分钟，离火自然散气；罗汉笋焯水后冲凉。

2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。

3.压好的鸭子放入容器内，将罗汉笋围在鸭子四周，将炒好的剁椒铺在老鸭上，淋入压老鸭的汤汁200克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。

飘香鲫鱼

原料：

土鲫鱼1条

B料

SE拉油1千克（约耗200克），干辣椒粉20克，烤香的白芝麻10克，蒜蓉100克，香葱花80克，孜然粉5克。

制作：

1、鲫鱼宰杀制净，从背部开刀成连而不断的一片，在鱼身上打一字花刀，用A料腌制入味。

2、锅内放入SE拉油，烧至五成热时，放入鲫鱼，小火浸炸至SE泽金黄，捞出控油。

3、烧锅，放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼，烹入B料，撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二汤烧至鲫鱼酥烂即可上菜。

凉拌鱼

此菜味汁里边加入了侧耳根粒，故成菜带着一股独特的清香味。

制法：

1.把花鲢宰杀治净，剁成小块纳盆后，加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍10分钟待用。

2.锅里放清水烧开，下花鲢块煮至刚熟时，捞出来沥水，随后摆盘里待用。

3.锅里放SE拉油烧热，下老干妈豆豉、剁椒酱、侧耳根粒和花椒面先炒香，淋入香油再出锅舀在盘中鱼块上面，最后撒些葱花便好。

鲜椒凉拌机

原料：熟机肉150克鲜小米辣碎15克葱花10克盐、酱油、味经各适量

制法：

把熟机肉剁成薄片，放盘里先摆好，再淋入用酱油、盐、味经调匀的味汁，最后撒上鲜小米辣碎和葱花便好。

家常鳝鱼

原料：

土鳝鱼500克、蒜瓣150克

制法：

1.

2.投入蒜瓣继续炒一会儿后，掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟。

3.揭开锅盖后，下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加盐、味经和机经调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

泡椒酱的制法：往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出SE后，出锅装入料缸待用。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度。