醋不能和什么一起吃,醋是酸性还是碱性

醋会改变胡萝卜素的成分结构，搅拌食用的话影响比较小，但是在烹饪富含胡萝卜素的食物时，醋在高温的条件下分解胡萝卜素的作用更强，因此醋不能和富含胡萝卜素的食物一起烹饪食用。 北京军海癫痫病医院

蔬菜中的叶绿素会在放置和烹饪过程中慢慢代谢，导致绿色的颜色受到影响，但是在烹饪富含叶绿素的食物时，叶绿素会在醋和高温的作用下，快速分解，导致蔬菜的颜色立马受到影响，出现发黄的情况。

常见的富含叶绿素的食物有：小白菜、油麦菜、木耳菜、冰草、生菜、上海青、菠菜、鸡毛菜等。

醋性温，食用过多本身就会升高体内的燥热之气，如果和大量性味温热的食物一起食用，会加重体内的燥热之气，导致身体的燥热之气情况上升，进而出现咽喉红肿、口舌干燥、上火便秘等身体不适的情况。

常见的性温热的食物有：榴莲、羊肉、龙眼、荔枝、桂圆、石榴、狗肉、黄鳝、板栗、桃子等。

醋中含有一定的酸性成分，会导致食物中一些蛋白质沉降，影响口感，海参就是很明显的一种，海参中丰富的蛋白质和胶质成分是海参Q弹口感的来源，如果加了醋之后食用，蛋白质沉降，海参的结构受到破坏，会影响海参的口感。