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发布时间:2022-06-09 14:57:15
菜系及功效:徽菜北京军海癫痫病医院 工艺:风干 芜湖肉枣的制作材料: 主料:猪肉(瘦)5000克 辅料:猪小肠50克 调料:肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克 芜湖肉枣的特色: 此菜外表油亮,质红如枣,肉味浓郁,越嚼越香。 教您芜湖肉枣怎么做,如何做芜湖肉枣才好吃 1.将瘦猪肉洗净,切成米粒状; 2.猪小肠(干肠衣)用温水泡软,洗净,擦干备用; 3.将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁; 4.把瘦肉粒放入卤汁中拌匀,腌2小时左右; 5.将腌好的肉米灌入肠衣内,用牙签扎几个小孔,以便排出空气; 6.再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段,每4段为一串,用温水冲洗一下,用炭火盆烘干,放置阳光下暴晒二三天; 7.然后挂阴凉通风处,干燥存放; 8.经20天即可蒸食或煮食,蒸或煮后,晾凉,刷上香油,吃时从捆扎处切断,去掉麻绳,装入盘内即可。 芜湖肉枣的制作要诀: 1.硝水尽量少用,可视肉质而定。肉质鲜可少加,反之,则适当多加; 2.精盐使用时,冬季与夏季不同,冬季要少用; 3.灌入肠衣中的肉米要紧密些,外观才光滑; 4.用烘炉烘干也可,但不要烤得过干或烤糊,烘干是为了防止肉枣变质。 |